Áp dụng mô hình 5S trong sản xuất thực phẩm

5/5 - (1 bình chọn)

5S trong sản xuất thực phẩm đề cập với việc áp dụng mô hình 5S (Sàng lọc – Sắp xếp – Sạch sẽ – Săn Sóc – Sẵn sàng) vào hoạt động tại các cơ sở sản xuất thực phẩm. Dưới đây là một số doanh nghiệp điển hình đã áp dụng thành công mô hình 5S.

KHÁI QUÁT VỀ 5S TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM LÀ GÌ?

Việc triển khai mô hình “5S” tại các cơ sở sản xuất thực phẩm giúp nâng cao chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. 5S (5S methodology) bắt nguồn từ Nhật Bản vào đầu những năm 1980 thế kỷ XX. 5S là 5 chữ cái đầu của các từ:

Sàng lọc (Seiri – Sorting out): Sàng lọc những cái không cần thiết tại nơi làm việc và loại bỏ chúng
Sắp xếp (Seiton – Storage): Sắp xếp mọi thứ ngăn nắp và đúng chỗ của nó để tiện sử dụng khi cần
Sạch sẽ (Seiso – Shining the workplace): Vệ sinh, quét dọn, lau chùi mọi thứ gây bẩn tại nơi làm việc
Săn sóc (Seiletsu – Setting standards): Đặt ra các tiêu chuẩn cho 3S nói trên và thực hiện liên tục
Sẵn sàng (Shitsuke – Sticking to the rule): Tạo thói quen tự giác, duy trì và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định tại nơi làm việc để mọi thứ luôn sẵn sàng.

CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH ÁP DỤNG 5S TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Nhằm nâng cao công tác quản trị doanh nghiệp, tạo dựng một môi trường làm việc chuyên nghiệp, khoa học, giảm thiểu lãng phí trong quá trình sản xuất, kinh doanh, tháng 6/2018, Công ty Cổ phần Bánh mứt kẹo Bảo Minh đã tham gia Chương trình Hướng dẫn thực hành tốt 5S.

Công cụ quản lý 5S đã giúp hoạt động sản xuất, kinh doanh của công ty chuyên nghiệp và hiệu quả hơn. Theo đó, từ tháng 6 – 11/2018, Chương trình 5S được triển khai tại khu vực sản xuất, văn phòng, kho thành phẩm và kho nguyên phụ liệu của công ty ở nhà máy tại Khu công nghiệp Nam Thăng Long (Hà Nội).

Để chương trình đạt hiệu quả cao, công ty đã ban hành quy chế 5S nhằm quy định rõ ràng trách nhiệm, quyền hạn và vai trò của từng cá nhân trong Ban 5S. Quy chế khen thưởng phương pháp 5S được ban hành là động lực thúc đẩy khi vận hành toàn diện chương trình 5S tại nhà máy. Đây là cơ sở về chính sách cho công ty trong việc xây dựng và phát triển phong trào 5S sau này.

Ông Nguyễn Thế Dũng – Trưởng phòng Kế hoạch Công ty Bảo Minh – nhận định, 5S đã mang lại cho doanh nghiệp nhiều lợi ích. 100% người lao động dưới nhà máy và 40% nhân viên văn phòng được đào tạo 5S, công ty cũng xây dựng được tiêu chí, quy định để đánh giá và duy trì 5S. Công cụ quản lý 5S đã giúp hoạt động sản xuất, kinh doanh của công ty chuyên nghiệp và hiệu quả hơn.

Kết quả, sau 5 tháng triển khai 5S công ty đã tiến hành kẻ vẽ lối đi lại, mã hóa phân lô ở kho nguyên phụ liệu và kho thành phẩm, bổ sung sơ đồ kho. Tại khu vực văn phòng, công ty đã tiến hành bổ sung nhãn tên cho tất cả các tủ tài liệu, tủ đồ dùng, các gáy file tài liệu đều được định danh. Tại khu vực sản xuất, công ty tiến hành kẻ vẽ lối đi lại, định vị trí đồ vật dễ di chuyển tại một số khu vực khô ráo, bổ sung tên các khu vực, nhãn tên đồ dùng.

Tác phong, nề nếp của người lao động cũng được thay đổi, khi công ty tiến hành đánh giá 5S theo 2 biểu đã thiết lập gồm biểu đánh giá hàng ngày cho các tổ trưởng 5S và các biểu đánh giá hàng tuần cho đại diện Ban 5S. Công ty đã ban hành quy chế 5S, quy chế khen thưởng 5S; khen thưởng một số bộ phận có ý tưởng cải tiến tốt về 5S và trong sản xuất.

CÔNG TY CỔ PHẦN BÁ HẢI ÁP DỤNG 5S TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Công ty Cổ phần Bá Hải (thị xã Đông Hòa, Phú Yên) là doanh nghiệp chuyên chế biến thủy sản với sản phẩm chính là cá ngừ đại dương, tôm, các loại cá biển, ghẹ và cua đông lạnh xuất khẩu. Nâng cao năng suất, giảm chi phí sản xuất đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là nhiệm vụ quan trọng hàng đầu đối với Công ty trong giai đoạn hiện nay.

Công ty đã thực hiện 5S tại khu vực Kho và Cơ khí:

Loại bỏ các vật dụng không cần thiết để giải phóng không gian
Phân loại các vật dụng còn lại theo nhóm và sắp xếp sao cho dễ thấy, dễ lấy, dễ trả lại và an toàn
Định danh, định vị các vị trí sắp xếp để giúp việc duy trì 5S được dễ dàng.

Sau một thời gian ngắn áp dụng 5S, Công ty Bá Hải đã thu được một số kết quả nhất định: Hiện trường tại Kho và bộ phận Cơ Khí đã thay đổi rõ rệt, giúp việc tìm kiếm và kiểm soát số lượng, chất lượng vật dụng trở nên dễ dàng hơn. Ngoài ra, Công ty đã giảm được công lao động và nước để cọ rửa sàn, đảm bảo vệ sinh môi trường trong xưởng chế biến cá sọc.

>> xem thêm: Tiêu chuẩn 5S trong văn phòng

————————————————————————————————————————————————————————–

Nếu muốn biết thêm thông tin về 5S trong sản xuất thực phẩm là gì, Quý Doanh nghiệp vui lòng liên hệ với SPS theo thông tin dưới đây:

Số hotline: 0969.555.610 / 0914.791.188
Địa chỉ: Tầng 12A Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
Email: sales@sps.org.vn
Website: https://sps.org.vn/