Checklist HACCP có những nội dung gì?

5/5 - (1 bình chọn)

Checklist HACCP là tài liệu quan trọng để đánh giá sự tuân thủ theo Tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn cho các tổ chức, doanh nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm

CHECKLIST HACCP VỀ CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT

Checklist HACCP về các chương trình tiên quyết xoay quanh 17 nội dung chính bao gồm:

Cam kết quản lý
Kênh thông tin nội bộ
Vai trò của ban lãnh đạo
Sổ tay chất lượng
Kiểm soát tài liệu
Đánh giá nội bộ
Tiêu chuẩn cơ sở
Thủ tục mua hàng
Kiểm soát sản xuất
Xác nhận quy trình sản xuất
Xác định và truy xuất nguồn gốc sản phẩm
Kiểm soát các thiết bị giám sát và đo lường
Giám sát và đo lường các quá trình
Giám sát và đo lường sản phẩm
Lưu trữ sản phẩm
Sự hài lòng của khách hàng
Kiểm soát sản phẩm không phù hợp
Đào tạo

CHECKLIST HACCP VỀ YÊU CẦU CỦA TIÊU CHUẨN HACCP

Sau khi đã đánh giá các chương trình tiên quyết thì phần tiếp theo của Checklist HACCP đề cập tới việc tuân thủ các quy định phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn. Phần này sẽ tập trung vào những nội dung sau:

Việc đào tạo HACCP và lưu trữ hồ sơ đào tạo
Kế hoạch HACCP cụ thể cho từng địa điểm
Kế hoạch HACCP cho thành phần, thực phẩm và quá trình
Bằng chứng về việc các thành phần, thực phẩm và quá trình có chung một mối nguy
Liệt kê và đánh giá mối nguy
Xác định CCp cho các mối nguy đáng kể
Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
Tần suất giám sát giới hạn tới hạn
Kế hoạch HACCP
Kế hoạch hành động khắc phục

LƯU Ý TRONG CHECKLIST HACCP

Với mỗi một phần của Checklist HACCP sẽ có hệ thống câu hỏi cụ thể đi kèm với bằng chứng xác minh sự tuân thủ hoặc không tuân thủ. Dưới đây là ví dụ về một số câu hỏi trong các phần của Checklist HACCP.

Ví dụ câu hỏi trong Checklist HACCP về tiêu chuẩn cơ sở:

Có các thủ tục để xem xét và đánh giá các mối nguy an toàn thực phẩm trong trường hợp cơ sở mới hoặc thay đổi không?
Các tòa nhà và mặt bằng có được bảo trì đầy đủ và thường xuyên không?
Các tòa nhà được duy trì một cách hợp lý, sạch sẽ, có trật tự không
Các tòa nhà có được xây dựng phù hợp để giảm thiểu sự tiếp cận của các loài gặm nhấm, chim và các loài gây hại khác không?
Các tòa nhà có cung cấp đủ không gian và ánh sáng không?
Tất cả các thiết bị có được bảo trì một cách hợp lý và có trật tự không?
Tất cả các thiết bị đều có kích thước, thiết kế, cấu tạo, độ chính xác phù hợp với mục đích sử dụng không?
Tất cả các thiết bị có được bảo trì để ngăn chặn việc sử dụng chất bôi trơn và chất làm mát làm phụ gia không an toàn cho thực phẩm không?
Tất cả các thiết bị có được thiết kế, xây dựng và bảo trì để tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra và sử dụng trong các quy trình làm sạch không
Khu vực làm việc và thiết bị được sử dụng để sản xuất và bảo quản thực phẩm có được đặt ở nơi riêng biệt với hóa chất không?
Tất cả các thiết bị có được làm sạch đúng cách để ngăn ngừa ô nhiễm không an toàn cho thực phẩm không?
Có các quy trình tại chỗ để kiểm soát việc hiệu chuẩn thiết bị không?
Có một bảng thông tin tổng thể của tất cả các thiết bị không?

Xem thêm Chứng nhận HACCP

Trên đây chỉ là một phần của Checklist HACCP, để tìm hiểu Checklist đầy đủ, Quý Doanh Nghiệp vui lòng liên hệ với SPS theo thông tin dưới đây:

Số hotline: 0969.555.610 / 0914.791.188
Địa chỉ: Tầng 12A Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
Email: sales@sps.org.vn
Website: https://sps.org.vn/