Cách xác định điểm kiểm soát tới hạn bằng cây quyết định HACCP

Trong hệ thống HACCP việc xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP là bước cực kì quan trọng trong quá tình xây dựng thành công hệ thống HACCP. Việc sử dụng cây quyết định để xác định ra các điểm CCP là cách làm phổ biến hiện nay. Với tính logic cùng với cách hợp lý với các điểm CCP trong chu trình thực phẩm cụ thể. Trong bài viết này SPS Cert sẽ chia sẻ cho bạn cách xác định điểm kiểm soát tới hạn bằng cây quyết định HACCP

ĐIỂM KIỂM SOÁT TRỌNG YẾU LÀ GÌ?

“Điểm kiểm soát trọng yếu” chính là “Điểm kiểm soát tới hạn”, tiếng Anh là “Critical Control Points”, viết tắt là CCP. Điểm kiểm soát trọng yếu là bất kỳ bước sản xuất nào đóng vai trò kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm bằng cách loại bỏ hoặc ngăn chặn chúng xảy ra. Các điểm kiểm soát tới hạn là thành phần thiết yếu của chương trình an toàn thực phẩm HACCP để sản xuất các sản phẩm an toàn.

CÂY QUYẾT ĐỊNH HACCP LÀ GÌ?

Cây quyết định HACCP là một công cụ được sử dụng để xác định xem trong số các hoạt động chế biến thực phẩm của doanh nghiệp có gì được coi là điểm kiểm soát tới hạn (CCP) hay không? Cây quyết định HACCP giúp doanh nghiệp quyết định xem một bước nào đó trong quy trình có cần thiết lập giới hạn tới hạn và tập trung giám sát để kiểm soát an toàn thực phẩm hay không?

ĐẶC ĐIỂM CỦA CÂY QUYẾT ĐỊNH HACCP

Cây quyết định HACCP bao gồm một tập hợp các câu hỏi được thiết kế để đưa ra kết luận về việc liệu một bước có phải là CCP hay không. Các câu hỏi liên quan đến cây quyết định HACCP luôn có thể trả lời được rằng “Có” hoặc “Không”.

Nó được sử dụng để hỗ trợ quá trình đánh giá của nhóm HACCP trong cách xác định điểm kiểm soát tới hạn. Cây quyết định HACCP được sử dụng cụ thể cho từng loại mối nguy trong bối cảnh sản xuất thực phẩm. Nó được coi là một phần quan trọng trong tài liệu và kế hoạch thực hiện HACCP của doanh nghiệp.

CÁCH XÁC ĐỊNH ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN BẰNG CÂY QUYẾT ĐỊNH HACCP MANG LẠI LỢI ÍCH GÌ?

Khi sử dụng cây quyết định trong tiêu chuẩn HACCP trong cách xác định điểm kiểm soát tới hạn, doanh nghiệp sẽ dễ dàng:

• Xem xét, đánh giá và thiết lập các CCP phù hợp.
• Đảm bảo có đủ số lượng CCP để duy trì hiệu quả và đảm bảo mức độ an toàn của các sản phẩm thực phẩm trong phạm vi quản lý.
• Rà soát hiệu quả kết quả phân tích mối nguy và các biện pháp kiểm soát tương ứng đã được tiếp lập trước đó
• Thiết lập cơ sở để hành động khắc phục phù hợp.

CÁC LOẠI CÂY QUYẾT ĐỊNH HACCP TRONG CÁCH XÁC ĐỊNH ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN

1. Cây quyết định theo Codex

Dưới đây là cách xác định điểm kiểm soát tới hạn bằng Cây quyết định theo Codex:

2. Cây quyết định theo FDA

Dưới đây là cách xác định điểm kiểm soát tới hạn bằng Cây quyết định theo FDA:

3. Cây quyết định theo BRI

Dưới đây là cách xác định điểm kiểm soát tới hạn bằng Cây quyết định theo BRI:

Điểm khác biệt của cây quyết định BRI chính là việc nhấn mạnh vào vai trò kiểm soát của các chương trình tiên quyết khi thực hiện xác định CCP trong HACCP.

>> Xem thêm: Checklist HACCP có những nội dung gì?

—————————————————————————————————-

Để được hướng dẫn Cách xác định điểm kiểm soát tới hạn bằng cây quyết định HACCP hoặc tìm hiểu dịch vụ chứng nhận HACCP, Quý Doanh nghiệp vui lòng liên hệ với SPS theo thông tin dưới đây:

• Số hotline: 0969.555.610 / 0914.791.188
• Địa chỉ: Tầng 12A Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
• Email: sales@sps.org.vn
• Website: https://sps.org.vn/

Bài viết liên quan

Lợi ích khi áp dụng tiêu chuẩn FSC

15/09/2023

FSC FM là gì ? Cần làm gì để được cấp chứng chỉ FSC FM

14/09/2023

Viên nén gỗ FSC, FSC-CW xu hướng, cơ hội và thách thức.

14/09/2023

Lựa chọn “Gỗ tốt” từ sản phẩm gỗ có chứng nhận FSC

14/09/2023

FSC Mix/FSC Recycled/FSC 100 là gì? Các loại nhãn dán FSC

14/09/2023

10 nguyên tắc FSC – Chứng nhận quốc tế SPS

14/09/2023