Điều kiện tiên quyết trong HACCP

5/5 - (1 bình chọn)

Một trong những câu hỏi thường gặp trong ngành công nghiệp thực phẩm là “Điều kiện tiên quyết trong HACCP là gì?”. Ở bài viết này, SPS Cert sẽ giải thích những gì nên có trong một chương trình tiên quyết và cách triển khai cũng như kiểm soát các điều kiện tiên quyết của HACCP một cách hiệu quả.

Table of Contents

ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT TRONG HACCP LÀ GÌ?

Trước khi thực hiện kế hoạch HACCP, cần có một số biện pháp kiểm soát hoạt động trên toàn bộ quá trình sản xuất. Kế hoạch HACCP dành riêng cho một doanh nghiệp nhưng các điều kiện tiên quyết là chung và áp dụng cho hầu hết các doanh nghiệp thực phẩm.

Điều kiện tiên quyết trong HACCP đề cập đến các mối nguy hiện hữu trong toàn doanh nghiệp (chẳng hạn như kiểm soát dịch hại) hoặc có khả năng xảy ra ở bất kỳ giai đoạn sản xuất nào.

Gọi là điều kiện tiên quyết vì chúng được yêu cầu trước khi thực hiện HACCP. Nếu chúng được thực hiện và giám sát một cách chính xác, các chương trình tiên quyết có thể làm nền tảng cho kế hoạch HACCP và giúp đảm bảo kế hoạch đó thành công. Có thể coi Điều kiện tiên quyết của HACCP như một điểm khởi đầu.

ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT TRONG HACCP BAO GỒM NHỮNG GÌ?

Dưới đây là một số điều kiện tiên quyết chung:

Sử dụng các nhà cung cấp đã được phê duyệt
Đảm bảo nguồn nước sạch
Quản lý dịch hại tổng hợp
Xử lý hàng tồn kho
Huấn luyện nhân viên
Thiết kế mặt bằng tốt
Trang bị thiết bị phù hợp
Ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc
Đảm bảo vệ sinh cá nhân của nhân viên
Làm sạch và khử trùng
Bảo trì phòng ngừa

Mặc dù có một số điều kiện tiên quyết chung, nhưng trước khi thực hiện HACCP, mỗi doanh nghiệp nên thiết lập một chương trình tiên quyết (PRP) cho riêng mình.

CÁCH KIỂM SOÁT ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT CỦA HACCP

Đối với mỗi điều kiện tiên quyết, có một số yếu tố cần xem xét để kiểm soát tốt các PRP, chẳng hạn như:

Điều kiện tiên quyết giúp đảm bảo sản xuất thực phẩm an toàn như thế nào?
Ai sẽ kiểm tra xem điều kiện tiên quyết vẫn nằm trong tầm kiểm soát?
Những hành động sửa chữa nào sẽ được thực hiện nếu có sự cố?
Tài liệu nào phải được lưu giữ cho mỗi điều kiện tiên quyết?

TẦM QUAN TRỌNG CỦA ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT TRONG HACCP

Việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm an toàn đòi hỏi hệ thống tiêu chuẩn HACCP phải được xây dựng dựa trên nền tảng vững chắc của các chương trình tiên quyết. Mỗi phân khúc của ngành công nghiệp thực phẩm phải cung cấp các điều kiện cần thiết để bảo vệ thực phẩm.

Các chương trình tiên quyết cung cấp điều kiện vận hành và môi trường cơ bản cần thiết để sản xuất thực phẩm chất lượng, an toàn. Nhiều điều kiện và thông lệ được quy định trong các quy định và hướng dẫn của liên bang, tiểu bang và địa phương (ví dụ: tiêu chuẩn GMP và Bộ luật Thực phẩm).

Các Nguyên tắc Chung về Vệ sinh Thực phẩm của Codex Alimentarius mô tả các điều kiện và thông lệ cơ bản được mong đợi đối với thực phẩm dành cho thương mại quốc tế. Ngoài các yêu cầu được chỉ định trong các quy định, ngành công nghiệp thường áp dụng các chính sách và thủ tục cụ thể cho hoạt động của họ.

Sự tồn tại và hiệu quả của các chương trình tiên quyết cần được đánh giá trong quá trình thiết kế và thực hiện mỗi kế hoạch HACCP. Tất cả các chương trình tiên quyết phải được lập thành văn bản và kiểm tra thường xuyên.

Các chương trình tiên quyết được thiết lập và quản lý riêng biệt với kế hoạch HACCP. Tuy nhiên, một số khía cạnh nhất định của chương trình tiên quyết có thể được đưa vào kế hoạch HACCP.

>> Xem thêm: Danh mục tài liệu & biểu mẫu HACCP đạt chuẩn

———————————————————————————————————————————————————–

Mọi thắc mắc liên quan tới Điều kiện tiên quyết trong HACCP hoặc dịch vụ Chứng nhận HACCP, Quý Doanh nghiệp vui lòng liên hệ với SPS theo thông tin dưới đây:

Số hotline: 0969.555.610 / 0914.791.188
Địa chỉ: Tầng 12A Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
Email: sales@sps.org.vn
Website: https://sps.org.vn/