Hệ thống quy phạm vệ sinh SSOP là gì?

SSOP là một phần cơ bản của Kế hoạch An toàn Thực phẩm. Bởi vậy mà các doanh nghiệp hoạt động trong chuỗi cung ứng thực phẩm không nên bỏ qua việc tìm hiểu Hệ thống quy phạm vệ sinh SSOP. Hãy đọc bài viết sau để hiểu SSOP là gì, khái niệm nội dung ý nghĩa SSOP như thế nào?

SSOP LÀ VIẾT TẮT CỦA TỪ GÌ?

SSOP – Sanitation Standard Operating Procedures – Quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh là các quy trình bằng văn bản được xây dựng và triển khai tại một cơ sở để ngăn chặn sự nhiễm bẩn trực tiếp hoặc tạp nhiễm sản phẩm. Cơ sở được yêu cầu lưu giữ các quy trình bằng văn bản này trong hồ sơ và những quy trình này phải có sẵn cho các cơ quan quản lý hoặc chính phủ khi có yêu cầu. SSOP bao gồm một mô tả đầy đủ về các hoạt động cụ thể cần thiết để duy trì đồ dùng và thiết bị không có vi sinh vật gây bệnh và hệ vi sinh vật xấu đi ở mức tối thiểu, ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm tiếp xúc với các dụng cụ và thiết bị này.

ĐỐI TƯỢNG CẦN HỆ THỐNG QUY PHẠM VỆ SINH SSOP LÀ GÌ?

Bất kể cơ sở thực phẩm có bắt buộc phải lập kế hoạch HACCP hay không , SSOP là một chương trình tiên quyết quan trọng . Vì mọi cơ sở thực phẩm đều phải hoạt động trong điều kiện vệ sinh nên việc có SSOP là bắt buộc. Cho dù doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm của bạn là nhà hàng, xe bán đồ ăn, quán ăn tự phục vụ, quán cà phê hay nhà máy chế biến thực phẩm , bạn đều cần phải thiết lập SSOP . Hầu hết các cuộc kiểm tra an toàn thực phẩm do sở y tế địa phương tiến hành sẽ hỏi về tài liệu này cùng với bằng chứng rằng nó đang được tuân thủ.

NỘI DUNG SSOP LÀ GÌ?

• Dưới đây là các nội dung nên có trong SSOP:
• Tên công ty
• Ngày (Cập nhật gần đây nhất hoặc ngày có hiệu lực)
• Mã phiên bản
• Số SSOP (Tùy chọn). Một số công ty gán số cho SSOP của họ, họ có thể kết hợp số SSOP và phiên bản. Ví dụ: SSOP #3, phiên bản 5 có thể là SSOP: 3.05
• Tiêu đề (Tên của thủ tục hoặc chương trình)
• Phạm vi hoặc Giới thiệu (Những gì được đề cập)
• Tần suất (Tần suất nên thực hiện việc này)
• Quy trình: Hướng dẫn từng bước. Sử dụng thứ tự hợp lý, tuần tự/ Thêm ghi chú nếu cần để làm rõ. Ghi rõ: hóa chất (chủng loại, nhãn hiệu), nồng độ hóa chất, thời gian, nhiệt độ. Chia thành các phần cho nhiều nhiệm vụ.
• Lưu trữ hồ sơ. Xác định các biểu mẫu hoặc nhật ký được sử dụng. Ví dụ: nhật ký nồng độ hóa chất.
• Người chịu trách nhiệm về nội dung và cập nhật SSOP. Bao gồm chữ ký và dòng ngày tháng.
• Số trang

CÓ BAO NHIÊU SSOP?

• SSOP vệ sinh cá nhân
• SSOP trong thực phẩm
• SSOP kiểm soát chất thải
• SSOP an toàn nước đá
• SSOP ngăn ngừa nhiễm chéo
• SSOP an toàn nguồn nước
• SSOP vệ sinh nhà xưởng
• SSOP sức khỏe công nhân

LƯU Ý KHI XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUY PHẠM VỆ SINH SSOP LÀ GÌ?

1. Sử dụng ngôn ngữ rõ ràng trong Hệ thống quy phạm vệ sinh SSOP

SSOP nên được viết dưới dạng súc tích, dễ đọc. Sử dụng các thuật ngữ đơn giản, trực tiếp là hiệu quả nhất. Hướng dẫn mơ hồ hoặc hướng dẫn dài có thể khó thực hiện chính xác.

Nếu nhân viên của bạn không phải là người bản địa thì hãy cân nhắc việc cung cấp một phiên bản thay thế bằng ngôn ngữ mẹ đẻ của họ. Điều quan trọng là mọi người phải hiểu chi tiết về quy trình và cách sử dụng hóa chất, máy móc, nguyên vật liệu đúng cách trước khi bắt đầu công việc. Điều này sẽ đảm bảo điều kiện vệ sinh tối đa cho quá trình chế biến, giảm rủi ro về an toàn thực phẩm và giảm thiểu tai nạn cho nhân viên.

2. Mô tả đầy đủ các bước SSOP là gì

SSOP là tài liệu hướng dẫn từng bước nên cần phải:

• Mô tả đầy đủ các bước tiến hành
• Sử dụng một chuỗi số cho các bước
• Xác định hóa chất tẩy rửa cụ thể (loại, nhãn hiệu, tên, nồng độ)
• Xác định điều kiện nhiệt độ và thời gian cần thiết để đạt được hiệu quả làm sạch thích hợp
• Thêm ghi chú để làm rõ khi cần thiết: Ghi chú đặc biệt hữu ích khi xác định các mối nguy hiểm cụ thể, chẳng hạn như đảm bảo thiết bị bảo vệ cá nhân (PPE) phù hợp được mặc trước khi xử lý hóa chất ăn da.
• Một SSOP nên được coi là một tài liệu đào tạo: Đảm bảo khi một nhân viên mới hoặc nhân viên hỗ trợ được yêu cầu thực hiện nhiệm vụ này, họ có thể tuân theo SSOP này và hoàn thành công việc một cách chính xác và kịp thời

3. Xác định Hồ sơ Giám sát SSOP

Hồ sơ giám sát là một phần không thể tách rời của Kế hoạch An toàn Thực phẩm. Hồ sơ giám sát là nhật ký, biểu đồ và các tài liệu khác chứng minh rằng việc làm sạch và vệ sinh đã diễn ra. Hồ sơ giám sát cần được điền đầy đủ ngày tháng và chữ ký hoặc tên viết tắt của người hoàn thành nhiệm vụ. Nếu không ghi lại hồ sơ, nhiều hoạt động sẽ bị bỏ qua và không được thực hiện.

Ví dụ về hồ sơ giám sát bao gồm:

• Hồ sơ nồng độ hóa chất
• Nhật ký lịch trình làm sạch
• Biểu đồ thanh trùng với chu trình CIP (Clean in place – Chu trình làm sạch bên trong các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm)
• Danh sách kiểm tra định kỳ trong Kế hoạch Vệ sinh Tổng thể

CÁC YẾU TỐ QUAN TRỌNG ĐỂ TẠO RA HỆ THỐNG QUY PHẠM VỆ SINH SSOP THÀNH CÔNG

1. Chính sách của công ty

Khi bắt đầu, các quy tắc chung về việc tuân thủ SSOP phải được nêu rõ. Chính sách này không cần phải phức tạp. Điều quan trọng là nó đưa ra thông tin rằng SSOP phải luôn được tuân theo một cách chắc chắn. Phần này cũng có thể bao gồm mô tả về Quy phạm vệ sinh SSOP.

2. Trách nhiệm của nhân viên

Trách nhiệm chính của nhân viên là thực hiện mọi quy trình làm sạch và vệ sinh vào thời gian và tần suất thực hiện được yêu cầu. Mọi nhân viên cũng phải biết cách xử lý đúng cách thiết bị thực phẩm và làm sạch các bề mặt tiếp xúc cũng như cách vận hành máy làm sạch tự động hoặc thủ công.

3. Trách nhiệm của người quản lý

Khi tạo SSOP, cả người quản lý và nhân viên phải thực hiện trách nhiệm của mình để đảm bảo sự thành công của mọi hoạt động. Các nhà quản lý chịu trách nhiệm giám sát và xác minh rằng tất cả các quy trình theo SSOP đang được thực hiện và giám sát đúng cách. Cụ thể:

• Tiến hành kiểm tra trực quan tất cả các thiết bị để chắc chắn rằng nó đang được làm sạch đúng cách
• Theo dõi nồng độ các chất vệ sinh
• Theo dõi các hoạt động khi cần thiết

4. Quy trình làm sạch chi tiết

SSOP phải bao gồm toàn bộ quá trình làm sạch và vệ sinh. Một quy trình làm sạch chi tiết giảm thiểu nguy cơ làm sạch không đầy đủ và nhầm lẫn giữa những người xử lý thực phẩm.

5. Tần suất làm sạch

Phần này của SSOP rất quan trọng. Hiệu quả của việc làm sạch và vệ sinh phụ thuộc rất nhiều vào tần suất nhóm của bạn áp dụng tất cả các quy trình liên quan. Ô nhiễm thực phẩm có thể tích tụ và có thể trở nên khó loại bỏ hơn khi bạn cho phép thiết bị chạy liên tục mà không làm sạch.

Ý NGHĨA SSOP LÀ GÌ?

• Tạo điều kiện thuận lợi cho việc áp dụng và đạt chứng nhận HACCP.
• Giảm số lượng những điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong HACCP.
• Được áp dụng cùng với GMP ngay cả khi doanh nghiệp không theo đuổi chứng nhận HACCP.
• Đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm
• Hạn chế các rủi ro và sự cố với người tiêu dùng
• Tiết kiệm chi phí, thời gian, công sức trong quá trình hoạt động.
• Giúp người lao động dễ dàng thực hiện công việc của mình do thời gian, hạng mục công việc, các yêu cầu về vật chất đã được thiết lập rõ ràng.
• Được coi như là một cách giúp hoạt động kiểm toán nội bộ có thể dễ dàng kiểm tra khi kiểm toán những chương trình/thủ tục của nhà máy.
• Nâng cao uy tín với khách hàng, đối tác
• Là một biện pháp phòng vệ pháp lý khi có các khiếu nại liên quan đến chất lượng và an toàn sản phẩm.

→ Xem thêm HACCP là gì?

MẪU SSOP PDF

Nhằm giúp các Tổ chức, Doanh nghiệp có thể hiểu để từ đó xây dựng Hệ thống quy phạm vệ sinh SSOP một cách dễ dàng hơn, SPS cung cấp các tài liệu mẫu SSOP PDF bằng tiếng Việt. Để được nhận tài liệu miễn phí và biết thêm thông tin về Hệ thống quy phạm vệ sinh SSOP là gì, Quý Doanh nghiệp vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo thông tin dưới đây:

• Số hotline: 0969.555.610 / 0914.791.188
• Địa chỉ: Tầng 12A Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
• Email: sales@sps.org.vn
• Website: https://sps.org.vn/

Bài viết liên quan

Lợi ích khi áp dụng tiêu chuẩn FSC

15/09/2023

FSC FM là gì ? Cần làm gì để được cấp chứng chỉ FSC FM

14/09/2023

Viên nén gỗ FSC, FSC-CW xu hướng, cơ hội và thách thức.

14/09/2023

Lựa chọn “Gỗ tốt” từ sản phẩm gỗ có chứng nhận FSC

14/09/2023

FSC Mix/FSC Recycled/FSC 100 là gì? Các loại nhãn dán FSC

14/09/2023

10 nguyên tắc FSC – Chứng nhận quốc tế SPS

14/09/2023