Sản phẩm HACCP được mô tả thế nào?

“Sản phẩm HACCP được mô tả thế nào?” là câu hỏi được nhiều doanh nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm quan tâm.

SẢN PHẨM HACCP ĐƯỢC MÔ TẢ THẾ NÀO: LIỆT KÊ TẤT CẢ CÁC THÀNH PHẦN VÀ TÊN CỦA NHÀ CUNG CẤP CHO MỖI THÀNH PHẦN

Danh sách này sẽ được hỗ trợ sau này trong nghiên cứu để đảm bảo rằng tất cả các thành phần đều được ghi chép thích hợp cho mỗi sản phẩm và có liên quan đặc biệt đến việc kiểm soát cũng như cung cấp thông tin chính xác cho người tiêu dùng về sự hiện diện của những chất gây dị ứng thực phẩm.

Dưới đây là Ví dụ về danh sách các thành phần, nhà cung cấp và chất gây dị ứng cho sản phẩm ‘Bánh socola”

NÊU TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA SẢN PHẨM

Các đặc tính vật lý của thực phẩm sẽ ảnh hưởng đến việc liệu vi khuẩn nguy hiểm có thể phát triển trong thực phẩm và / hoặc tạo ra các độc tố nguy hiểm hay không. Các yếu tố chính cần xem xét ở đây là:

1. Trạng thái vật lý

Thực phẩm có phải là chất lỏng, rắn, bọt, nhũ tương, …

2. Hoạt độ nước (aw)

Đây là nước có sẵn cho vi sinh vật trong thực phẩm. Trong khi một số thực phẩm có thể bị ẩm, sự hiện diện của đường hoặc muối trong thành phần chất lỏng của thực phẩm có thể ngăn vi sinh vật tiếp cận với nước, nhờ đó hạn chế sự phát triển của chúng.

Đây là lý do tại sao việc sử dụng đường, chẳng hạn như trong làm mứt, hoặc muối trong trường hợp cá hồi hun khói mang lại hiệu quả hiệu quả trong việc kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm.

3. Độ pH

Đây là thước đo độ axit của thực phẩm. Nhiều vi khuẩn không thể phát triển trong điều kiện axit. Ví dụ, các loài Salmonella thường sẽ phát triển tốt ở pH trung tính (7,0) nhưng không thể phát triển trong điều kiện axit từ 4,0 trở xuống.

4. Hàm lượng muối

Muối cũng có thể có tác dụng ức chế một số vi khuẩn theo đúng nghĩa của nó.

Tất cả các yếu tố trên đều ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm và sự kết hợp của các yếu tố này với nhau cũng vậy. Vì vậy khi mô tả sản phẩm HACCP cần liệt kê các yếu tố này.

>> Xem thêm: Câu hỏi trắc nghiệm về HACCP

SẢN PHẨM HACCP ĐƯỢC MÔ TẢ THẾ NÀO: MÔ TẢ CÁCH SẢN PHẨM ĐƯỢC CHẾ BIẾN VÀ / HOẶC CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN KHÁC ĐƯỢC SỬ DỤNG

Nhiều kỹ thuật bảo quản truyền thống, nếu được thực hiện đúng cách, sẽ tạo ra thực phẩm an toàn. Các loại quy trình phổ biến nhất bao gồm:

1. Xử lý nhiệt

Vi sinh vật có thể bị ảnh hưởng bởi nhiệt theo những cách khác nhau. Chẳng hạn như Salmonella và Campylobacter sẽ dễ dàng bị tiêu diệt ở nhiệt độ nấu nướng bình thường (70°C trong 2 phút)

2. Hun nóng

Thường được sử dụng cho cá và các sản phẩm thịt ở nhiệt độ khoảng 70°C – 80°C kết hợp với ngâm nước muối

3. Làm chín

Có nhiều cách để làm chin thực phẩm. Ví dụ có thể liên quan đến việc ngâm thực phẩm vào nước muối hoặc bôi trực tiếp các tinh thể muối lên bên ngoài thực phẩm

4. Sấy khô

Được sử dụng cho nhiều loại sản phẩm bao gồm sữa, trứng, thảo mộc, cá và các sản phẩm thịt

5. Lên men

Được sử dụng trong sản xuất thịt như xúc xích Ý cũng như trong các sản phẩm bánh mì và bia

MÔ TẢ CÁCH SẢN PHẨM ĐƯỢC ĐÓNG GÓI VÀ VẬT LIỆU ĐÓNG GÓI

Một số phương pháp đóng gói sẽ ảnh hưởng đến bản chất và khả năng xảy ra các mối nguy thực phẩm liên quan đến thực phẩm. Ví dụ, rót sản phẩm nóng vào lọ thủy tinh hoặc sử dụng bao bì chân không sẽ tạo ra điều kiện yếm khí (giảm nồng độ oxy) tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của một số vi khuẩn như Clostridium botulinum. Nếu bạn đang sử dụng các vật liệu như vậy, thì nhóm HACCP của bạn sẽ cần xác định các biện pháp kiểm soát phù hợp để ngăn chặn sự phát triển và hình thành độc tố của những vi khuẩn nguy hiểm này.

SẢN PHẨM HACCP ĐƯỢC MÔ TẢ THẾ NÀO: SẢN PHẨM SẼ ĐƯỢC LƯU TRỮ VÀ PHÂN PHỐI NHƯ THẾ NÀO?

Các yếu tố ảnh hưởng tới lưu trữ và phân phối là:

• Môi trường xung quanh
• Ứớp lạnh
• Đông cứng

SẢN PHẨM HACCP ĐƯỢC MÔ TẢ THẾ NÀO: THỜI HẠN SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẨM

Thời hạn sử dụng mà bạn chỉ định cho các sản phẩm phải đủ dài để cho phép khách hàng kịp sử dụng chúng. Tuy nhiên, sản phẩm có thời hạn sử dụng càng dài thì càng có nhiều khả năng bị hư hỏng trong thời hạn sử dụng và càng có nhiều nguy cơ về an toàn thực phẩm.

SẢN PHẨM HACCP ĐƯỢC MÔ TẢ THẾ NÀO: NÊU LỜI KHUYÊN ĐỂ BẢO QUẢN, XỬ LÝ VÀ SỬ DỤNG SẢN PHẨM

Bạn nên xem xét liệu các hướng dẫn về bảo quản, xử lý và sử dụng sản phẩm có cần thiết để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng hay không. Các hướng dẫn như vậy phải bổ sung cho các biện pháp kiểm soát khác được áp dụng trong quá trình sản xuất và có thể bao gồm:

1. Hướng dẫn bảo quản trước khi mở bao bì

Ví dụ:

• “Lưu trữ ở nơi khô thoáng”
• “Giữ lạnh”

2. Hướng dẫn bảo quản sau khi đã mở bao bì

Ví dụ:

“Khi đã mở nắp, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 ngày”

3. Hướng dẫn nấu ăn

Ví dụ:

“Nấu ở 200°C trong 30 phút. Kiểm tra xem thức ăn có nóng hay không trước khi sử dụng”

—————————————————————————————————-

Hy vọng sau khi đọc xong bài viết này, doanh nghiệp sẽ trả lời được câu hỏi Sản phẩm HACCP được mô tả thế nào?” Mọi thắc mắc liên quan tới dịch vụ Chứng nhận HACCP, Quý Doanh nghiệp vui lòng liên hệ với SPS theo thông tin dưới đây:

• Số hotline: 0969.555.610 / 0914.791.188
• Địa chỉ: Tầng 12A Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
• Email: sales@sps.org.vn
• Website: https://sps.org.vn/

Bài viết liên quan

Lợi ích khi áp dụng tiêu chuẩn FSC

09/15/2023

FSC FM là gì ? Cần làm gì để được cấp chứng chỉ FSC FM

09/14/2023

Viên nén gỗ FSC, FSC-CW xu hướng, cơ hội và thách thức.

09/14/2023

Lựa chọn “Gỗ tốt” từ sản phẩm gỗ có chứng nhận FSC

09/14/2023

FSC Mix/FSC Recycled/FSC 100 là gì? Các loại nhãn dán FSC

09/14/2023

10 nguyên tắc FSC – Chứng nhận quốc tế SPS

09/14/2023