Sổ tay ISO 22000 là gì?

5/5 - (1 bình chọn)

Sổ tay ISO 22000 là tài liệu quy định Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của một doanh nghiệp. Để xây dựng hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm thì việc xây dựng được bộ sổ tay ISO 22000 là điều cần thiết. Trong bài viết này SPS Cert sẽ cùng bạn đi tìm hiểu về hệ thống

Table of Contents

SỔ TAY ISO 22000 LÀ GÌ?

“Sổ tay ISO 22000” hay còn gọi là “Sổ tay chất lượng ISO 22000” là một cuốn tài liệu mô tả Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp. Trong đó có các nội dung về chính sách an toàn thực phẩm, mục tiêu an toàn thực phẩm, cam kết an toàn thực phẩm, sơ đồ doanh nghiệp, trách nhiệm, quyền hạn và những quy trình hoạt động chính của doanh nghiệp.

CÁC NỘI DUNG CHÍNH TRONG SỔ TAY CHẤT LƯỢNG ISO 22000

Phạm vi Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Phạm vi của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm xác định các hạn chế của hệ thống này trong doanh nghiệp của bạn. Mục đích của việc xác định phạm vi là làm rõ ranh giới của doanh nghiệp mà Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm sẽ áp dụng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các công ty là một phần của một doanh nghiệp khác lớn hơn, là những nơi mà ở đó Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm chỉ áp dụng cho một hoặc một vài địa điểm. Khi phạm vi được xác định, tất cả các hoạt động trong phạm vi đó cần được xác định, vì chúng tạo thành một phần của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Chính sách an toàn thực phẩm

Việc xây dựng chính sách an toàn thực phẩm nhằm lập thành văn bản những định hướng để ngăn ngừa các rủi ro có thể đến với chất lượng thực phẩm, đáp ứng tiêu chuẩn ISO 22000, tuân thủ bất kỳ yêu cầu pháp lý hiện hành nào về an toàn thực phẩm và liên tục cải thiện Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Chính sách cung cấp hướng dẫn cho các nhân viên của công ty, truyền đạt mục tiêu về an toàn thực phẩm của doanh nghiệp. Một số công ty đăng các thông tin về chính sách an toàn thực phẩm tại nơi làm việc như một lời nhắc nhở về các mục tiêu an toàn thực phẩm của công ty cho tất cả nhân viên.

Vai trò, trách nhiệm và quyền hạn

Mặc dù phần lớn vai trò, trách nhiệm và quyền hạn của những đối tượng tham gia vào các quy trình xây dựng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm có thể được ghi lại trong tài liệu dành riêng cho mỗi quy trình nhưng một số trách nhiệm tổng thể có thể không được nắm bắt. Bởi vậy mà Sổ tay chất lượng ISO 22000 phải làm rõ cơ cấu, bộ máy doanh nghiệp, trách nhiệm quyền hạn của các đối tượng có liên quan, đặc biệt là của Ban lãnh đạo và Trưởng các phòng/ban, bộ phận, đơn vị có liên quan tới vấn đề an toàn thực phẩm.

Các yếu tố Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và mối quan hệ của chúng

Mỗi doanh nghiệp có một đặc thù riêng vì vậy mà các quy trình, thủ tục và các tương tác diễn ra trong Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm cũng khác nhau. Vì vậy, Sổ tay chất lượng ISO 22000 hay Sổ tay an toàn thực phẩm phải thể hiện được các yếu tố chính trong Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm cụ thể của doanh nghiệp và làm rõ chúng tương tác với nhau như thế nào (đầu vào, đầu ra,…)? Điều này có thể được thể hiện một cách đơn giản bằng cách xây dựng biểu đồ.

CẤU TRÚC SỔ TAY AN TOÀN THỰC PHẨM ISO 22000 NHƯ THẾ NÀO?

Với mỗi doanh nghiệp khác nhau sẽ có sự khác biệt về nội dung chi tiết trong Sổ tay ISO 22000. Dưới đây là mẫu cấu trúc Sổ tay chất lượng ISO 22000, Quý Doanh nghiệp có thể tham khảo:

Sổ tay an toàn thực phẩm

Phần I. Giới thiệu Sổ tay ISO 22000 an toàn thực phẩm

Mục đích
Phạm vi áp dụng
Tài liệu viện dẫn
Thuật ngữ, định nghĩa và các từ viết tắt

Phần II. Giới thiệu về doanh nghiệp

Lịch sử hình thành và phát triển
Các thành tích đạt được
Cơ cấu doanh nghiệp
Chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn

Phần III. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Mô hình Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Hệ thống văn bản
Danh mục các quy trình trong Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Bối cảnh của doanh nghiệp
Vai trò của lãnh đạo
Hoạch định Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Thực hiện
Vận hành Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Đánh giá kết quả thực hiện
Cải tiến Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

SỔ TAY ISO 22000 CÓ PHẢI LÀ TÀI LIỆU BẮT BUỘC THEO ISO 22000:2018 KHÔNG?

Sổ tay hướng dẫn ISO 22000 thuộc nhóm tài liệu cần thiết nhưng không bắt buộc. Dù vậy, với những lợi ích thiết thực mà tài liệu này đem lại thì việc xây dựng Sổ tay chất lượng ISO 22000 vẫn được khuyến khích trong mọi tổ chức, doanh nghiệp khi áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2018.

>>. Xem thêm: Các bước xây dựng và chứng nhận ISO 22000

—————————————————————————————————————————————————————-