Hệ thống quản lý chất lượng HACCP là gì?

5/5 - (1 bình chọn)

Hệ thống quản lý chất lượng HACCP về Phân tích mối nguy và Kiểm soát tới hạn là một trong các hệ thống quản lý được nhiều tổ chức, doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm lựa chọn xây dựng và áp dụng hiện nay.

Table of Contents

HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP LÀ GÌ?

Hệ thống quản lý chất lượng HACCP là một tập hợp các quy trình và hoạt động cho phép một tổ chức, doanh nghiệp kiểm soát tốt các mối nguy và tăng hiệu quả hoạt động. Hệ thống quản lý chất lượng HACCP cung cấp khuôn khổ giúp tổ chức đạt được các mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua việc xem xét, đánh giá và cải thiện hiệu suất phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn một cách đồng bộ, nhất quán.

MỤC ĐÍCH CỦA HỆ THỐNG HACCP LÀ GÌ?

Hệ thống HACCP hướng tới các mục đích sau:

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Kiểm soát các tác động tới vệ sinh an toàn thực phẩm
Xác định các điểm kiểm soát và giới hạn tới hạn phù hợp để quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
Đánh giá tính hiệu quả của hoạt động phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn
Thúc đẩy hoạt động khắc phục, cải tiến để quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm hiệu quả hơn

LỢI ÍCH CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP LÀ GÌ?

Việc xây dựng Hệ thống quản lý chất lượng tiêu chuẩn HACCP đem lại những lợi ích sau cho doanh nghiệp:

Tránh vi phạm các yêu cầu pháp lý về an toàn thực phẩm
Kiểm soát được các nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm
Xác định và đạt được các mục tiêu an toàn thực phẩm
Đảm bảo chất lượng của sản phẩm
Tiết kiệm tài nguyên
Giảm chi phí hoạt động
Nâng cao lợi nhuận, doanh thu
Cải thiện mối quan hệ với các bên liên quan
Nâng cao uy tín và danh tiếng của doanh nghiệp
Giành được nhiều lợi ích và cơ hội phát triển

NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP TRONG BỘ PHẬN CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Trong các bộ phận của một doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh thực phẩm thì bộ phân chế biến món ăn có liên quan mật thiết với hệ thống quản lý HACCP. Nội dung cơ bản của hệ thống quản ký HACCP trong bộ phận chế biến món ăn xoay quanh 7 nguyên tắc chính của HACCP.

Các nguyên tắc của HACCP bao gồm:

Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy
Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn
Nguyên tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
Nguyên tắc 4: Xây dựng hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP
Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát
Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả
Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng

CÁC YẾU TỐ CƠ BẢN CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP

Hệ thống quản lý chất lượng HACCP về Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn bao gồm các yếu tố sau:

Xem xét các mục tiêu an toàn thực phẩm của tổ chức
Phân tích tác động của các rủi ro gây mất an toàn thực phẩm
Xác định các yêu cầu pháp lý về an toàn thực phẩm
Thiết lập điểm kiểm soát và giới hạn tới hạn để giảm tác động của rủi ro/mối nguy trong các quy trình và tuân thủ các yêu cầu pháp lý
Xây dựng các kế hoạch để đạt mục tiêu
Giám sát và đo lường việc thực hiện kế hoạch
Đảm bảo nhận thức về an toàn thực phẩm và năng lực làm việc của nhân viên trong tổ chức
Xem xét tiến độ xây dựng hệ thống HACCP và cải tiến thường xuyên

CÁC BƯỚC XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP LÀ GÌ?

Để xây dựng Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn theo tiêu chuẩn HACCP, doanh nghiệp cần trải qua các bước sau:

Bước 1: Tập hợp và đào tạo đội HACCP cho quy trình sản xuất
Bước 2. Mô tả các sản phẩm và quy trình haccp
Bước 3. Xác định người tiêu dùng
Bước 4. Xây dựng sơ đồ haccp cho quy trình sản xuất
Bước 5. Xác thực sơ đồ quy trình sản xuất
Bước 6: tiến hành phân tích mối nguy haccp cho quy trình sản xuất
Bước 7: xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Bước 8: thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
Bước 9. Giám sát các biện pháp kiểm soát tại mỗi CCP
Bước 10. Thiết lập các hành động khắc phục
Bước 11. Thiết lập các thủ tục xác minh haccp cho quy trình sản xuất
Bước 12. Thiết lập tài liệu và lưu trữ hồ sơ HACCP cho quy trình sản xuất

→ Xem thêm Hướng dẫn xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất

—————————————————————————————————————————————————————-

Mọi thắc mắc liên quan tới Hệ thống quản lý chất lượng HACCP hoặc dịch vụ chứng nhận HACCP, Quý Doanh nghiệp vui lòng liên hệ với SPS theo thông tin dưới đây:

Số hotline: 0969.555.610 / 0914.791.188
Địa chỉ: Tầng 12A Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
Email: sales@sps.org.vn
Website: https://sps.org.vn/