ISO 22000 và HACCP khác nhau như thế nào?

5/5 - (1 bình chọn)

Bộ tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP đều là hai bộ tiêu chuẩn về quản lý an toàn thực phẩm. Mỗi tiêu chuẩn đều mang lại những lợi ích thiết thực cho các tổ chức thực phẩm khi áp dụng. Vậy ISO 22000 và HACCP khác nhau như thế nào? và nên áp dụng tiêu chuẩn nào để áp dụng cho phù hợp nhất với doanh nghiệp. Bài viết này SPS CERT sẽ cùng bạn đi tìm hiểu Sự khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP và cách áp dụng sao cho đúng.

Table of Contents

KHÁI QUÁT CHUNG VỀ HAI TIÊU CHUẨN THỰC PHẨM

Hai bộ tiêu chuẩn về thực phẩm này được áp dụng nhiều trong hầu hết các doanh nghiệp thực phẩm hiện nay. Việc hiểu chúng là gì là điều cần thiết để áp dụng vào doanh nghiệp của bạn.

Hệ thống HACCP được hiểu như là việc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. HACCP được áp dụng lần đầu bởi tổ chức NASA cho các phi hành gia và từ đó được áp dụng một cách phổ biến trong các doanh nghiệp thực phẩm đến tận bây giờ.

► Xem thêm: định nghĩa HACCP

ISO 22000 được tổ chức tiêu chuẩn hóa Quốc tế ISO soạn thảo và ban hành là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm. ISO 22000 do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ban hành lần đầu năm 2005, được xây dựng dựa trên nền tảng của tiêu chuẩn HACCP. Phiên bản mới nhất của ISO 22000 được cập nhật năm 2018.

► Xem thêm: ISO 22000 là gì

SO SÁNH GIỮA ISO 22000 VÀ HACCP KHÁC NHAU NHƯ THẾ NÀO?

Tiêu chí	HACCP	ISO 22000:2018
Nguồn gốc	Do công ty Pillsbury về thực phẩm xây dựng	Do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng
Nội dung	Điều kiện tiên quyết Chương trình tiên quyết Nguyên tắc HACCP	Điều kiện tiên quyết Chương trình tiên quyết Nguyên tắc HACCP Các yêu cầu của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (xác định bối cảnh, cam kết của lãnh đạo, quản lý rủi ro)
Trọng tâm	Tập trung vào các vấn đề liên quan đến mối nguy an toàn thực phẩm	Phân tích và quản lý tất cả các yếu tố có thể ảnh hưởng tới việc sản xuất thực phẩm an toàn
Cách tiếp cận	Dựa trên mối nguy về an toàn thực phẩm	Dựa trên quá trình và chu trình PDCA
Quy trình thực hiện	Bước 1: Thành lập nhóm HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩm Bước 3: Xác định mục đích sử dụng Bước 4: Xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất. Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất Bước 6: Liệt kê tất cả các mối nguy hại tiềm ẩn; Tiến hành phân tích mối nguy hại; Xem xét biện pháp kiểm soát Bước 7: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) Bước 8: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP Bước 10: Thiết lập các hành động khắc phục Bước 11: Thiết lập quy trình kiểm tra Bước 12: Thiết lập hệ thống lưu giữ tài liệu và hồ sơ	Bước 1: Thành lập nhóm an toàn thực phẩm Bước 2: Xác định đặc tính của sản phẩm; Mô tả các bước của quá trình và biện pháp kiểm soát Bước 3: Mục đích sử dụng dự kiến Bước 4: Lưu đồ Bước 5: Lưu đồ Bước 6: Phân tích mối nguy hại; Nhận biết mối nguy hại và xác định mức độ chấp nhận, Đánh giá mối nguy hại; Lựa chọn và đánh giá biện pháp kiểm soát Bước 7: Nhận biết các điểm kiểm soát tới hạn Bước 8: Xác định giới hạn tới hạn cho các điểm kiểm soát tới hạn Bước 9: Thiết lập hệ thống theo dõi các điểm kiểm soát tới hạn Bước 10: Thiết lập hành động khi kết quả theo dõi vượt quá giới hạn tới hạn Bước 11: Thiết lập kế hoạch kiểm tra xác nhận Bước 12: Đưa ra các yêu cầu đối với hệ thống tài liệu; Cập nhật thông tin và tài liệu ban đầu quy định các chương trình tiên quyết và kế hoạch HACCP
Phạm vi phổ biến	Được các nước Châu Âu, Mỹ ưa chuộng hơn ISO 22000	Được các nước trong khu vực Châu Á ưa chuộng hơn HACCP

SO SÁNH GIỮA ISO 22000 VÀ HACCP GIỐNG NHAU NHƯ THẾ NÀO?

Tiêu chí	Điểm giống nhau
Mục đích	Giúp kiểm soát tốt các mối nguy về an toàn thực phẩm Đảm bảo cung cấp ra thị trường một sản phẩm an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng. Thay thế giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (theo NĐ 15/2018-CP)
Đối tượng	Sự khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP có điểm chung là các doanh nghiệp tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm
Phương pháp thực hiện	Bắt buộc có các điều kiện và chương trình tiên quyết: các quy định về thiết kế, thi công nhà xưởng; lắp ráp và sử dụng các trang thiết bị; công tác vệ sinh khu vực nhà xưởng, vệ sinh cá nhân; hoạt động khử trùng; kiểm soát côn trùng; nhà kho…
Phạm vi công nhận	Trên toàn thế giới
Thời hạn hiệu lực của chứng chỉ	03 (ba) năm

>>> Xem thêm: FSSC 22000 và ISO 22000 khác nhau như thế nào?

————————————————————————————————————————————————–

KẾT LUẬN

Có thể nói việc sáng tạo ra các bộ tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm như HACCP và ISO 22000 được đánh giá là bước tiến vượt bậc giúp đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

Phần lớn việc áp dụng HACCP và ISO 22000 là một trong những rào cản chính đối với việc thực hiện FSMS hiệu quả và bền vững.

Hy vọng thông qua bài viết này đã giúp cho doanh nghiệp của bạn phân biệt được ISO 22000 và HACCP khác nhau như thế nào?. Mọi thắc mắc liên quan tới chứng nhận ISO 22000 và HACCP khác nhau như thế nào, Quý Doanh nghiệp vui lòng liên hệ với SPS theo thông tin dưới đây:

Số hotline: 0969.555.610 / 0914.791.188
Địa chỉ: Tầng 12A Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
Email: sales@sps.org.vn
Website: https://sps.org.vn/